懶喵熊的日本使用手冊

參觀日期：2022/12/18

這次出遊希望以名古屋為據點，從名古屋市區出發的當天來回小旅行為主

岡崎市是著名的八丁味噌產地，再加上出遊已接近年底

每年日本NHK大河劇隔年正好上演的內容是有關德川家康，其就是出生於岡崎市

所以就規劃了岡崎市一日遊

早上參觀八丁味噌工廠，午餐於岡崎公園內品嚐八丁味噌定食

最後逛逛岡崎城跟岡崎公園後回名古屋市區

從名古屋市區搭乘名鐵名古屋線約45分鐘車程即可以到岡崎公園前

再由岡崎公園前車站步行五分鐘就可以到主要生產八丁味噌的唯二兩間工廠，丸屋跟框久

兩間味噌工廠的見學是免費的，不需要預約直接到場登記，每個整點跟半點都有，場次很多

很推薦參加日本的工廠或酒造的見學，即便不懂日文，但通常都有些圖文甚至場景的設置

用看的也可以瞭解一些製造過程，然後見學最後也會結合試吃或是試喝，很有趣的體驗

我們參加框久的味噌見學，先帶去史料館聽聽八丁味噌的歷史

除了有很多歷史文物，還有依照實際味噌釀造過程設置的場景，讓人身如其境

八丁味噌釀造過程中一大的特色就是會用可以裝入六噸味噌的大木桶存放味噌

木桶很大，直徑比一個成人身高還要大，是整個人站進去都沒問題的大小

看完史料館，會帶到實際味噌進行熟成的倉庫參觀，倉庫門一打開就傳來陣陣味噌香氣

八丁味噌的另一個特色就是

資深職人會在裝滿味噌的桶子上面堆疊約3頓的天然河川石頭成金字塔狀讓味噌進行至少兩年的熟成

見學過程大概30分鐘，從倉庫出來之後，還會給每個人一小碗八丁味噌湯品嚐

我們在冬天天氣很冷的時候前往，暖呼呼的味噌湯很暖心

八丁味噌本身味道比較濃郁帶點酸味

除了味噌湯外，還可以品嚐加入八丁味噌的冰淇淋，口味有點像是鹽味焦糖的感覺

左邊的建築就是賣店，裡面可以登記見學

右邊是飲食店，有賣八丁味噌烏龍麵、味噌豬排等等餐點

最後來介紹點味噌小知識

味噌可說是日本的靈魂食物，很多地方都有生產著名的味噌

但因為每個地方的氣候風土製法不同，所以造就了各自具有特色風味的味噌

而味噌依照原料其實分成三大類：米味噌、豆味噌、麥味噌

主要原料都有大豆跟鹽，加入米麴的就成了米味噌，加入麥麴的則成了麥味噌

市面上最常見的是米味噌，幾乎大部分地方都是生產米味噌

而豆味噌則是東海地區為主要生產，麥味噌則是九州地區生產

另外參觀完八丁味噌工廠之後也瞭解到目前日本八丁味噌遇到了品牌認定的問題

傳統八丁味噌指的是就是位於名古屋岡崎市八丁村，以江戶時代就流傳下來的古法釀造的豆味噌

主要就是丸屋跟框久兩間味噌製造商

不過因為日本的一個「地理標誌（GI）保護制度」，卻重新將八丁味噌認定為愛知縣所生產的皆可

然而愛知縣其他地方雖然也生產豆味噌為主，但釀造方法時間皆與岡崎市傳統的八丁味噌不同

進而味道也有所不同，所以將其他地區所生產的豆味噌也標示為八丁味噌，實在有點奇妙

也因此目前市面上買得到的八丁味噌已經不一定是岡崎市生產的了

若是沒有到岡崎市想要購買八丁味噌品嚐看看，建議找丸屋或框久生產的才是所謂的八丁味噌