懶喵熊的日本使用手冊

一早從小湧谷溫泉 水之音check out之後

在宮之下溫泉附近逛逛，看了百年歷史的富士屋之後

打算在箱根湯本吃完午餐再回新宿

這間「知客茶家」忘了是在哪本旅遊雜誌上看到的

只記得當初是看到雜誌上介紹店裡面有道特色料理

是拜訪早雲寺住持之後，以精進料理為藍本做出的獨創料理

覺得很特別，就決定要前往品嚐

知客茶家距離箱根湯本站大約五分鐘路程

基本上算是位在箱根湯本商店街的末端

所以逛完商店街走到這剛好可以吃午餐，吃飽再逛回車站

店家外觀非常不明顯，看起來就像是一間民房

要不是事先有在google map上查好位置，非常容易就會錯過

進門後真的超像住家，有個往二樓的樓梯，二樓都是必須要預約的個室

我們被帶往一樓的後面

有一桌圍爐的座位，後面牆上有各式各樣的繪馬

一樓的位置不大，大概三四桌四人座，加上圍爐裏的座位，約25位

菜單上寫著當店特色料理「早雲豆腐」的由來與作法

因為店裡主要是豆腐與山芋料理，也是所謂的精進料理

日本的精進料理雖然是寺廟裡食用的料理，但並非台灣認知的素食料理

精進料理雖然沒有肉類但是可以吃魚的

我們點了「知客点心」（2360円）與「山芋とき膳」（2360円）

兩份套餐都有早雲豆腐、以味噌調味的山藥泥、麦飯、湯、漬物

差別在於前菜與主菜不同

「知客点心」的前菜是山葵味噌豆腐，主菜是豆腐鐵板燒

而「山芋とき膳」的前菜是山藥泥鮪魚，主菜則是山芋磯辺焼

「知客点心」的前菜：山葵味噌豆腐

豆腐是比較屬於所謂的木棉豆腐，是比較紮實的口感

配上拌入山葵的味噌醬，鹹鹹辣辣的，非常開胃

「山芋とき膳」的前菜：山藥泥鮪魚

山藥泥黏稠的口感搭配鮪魚生魚片，再加點海苔絲，意外的搭

有種在吃山藥鮪魚手捲的感覺

一般山藥泥、豆腐都算是清淡的食物

但著名料理「早雲豆腐」是以濃郁的高山田舍味噌拌入山藥泥後

淋在豆腐上

所使用的豆腐也非一般豆腐，是有昆布風味的豆腐

再配上一點蔥花跟海苔絲，整體味道反而顯的非常豐富

除了一定會有的飯、湯、漬物之外，還附有味噌山藥泥可以淋在飯上

所使用的飯是麥飯，「知客点心」的主菜是豆腐鐵板燒

豆腐是有稍微煎炸過，然後淋上醬油醬汁、白蔥絲跟蔥花，非常下飯

豆腐、山藥泥都很容易有飽足感但對身體不會造成太大負擔的食物

所以吃完很舒服

至於「山芋とき膳」的主菜山芋磯邊燒很特別，可惜回來才發現沒有照到相

是以山芋泥做成的山芋餅煎烤後，淋上醬油醬汁，再包上海苔食用

外觀有點像是在一些商店街會看到的日式醬油煎餅，但口感完全不同

吃起來軟軟QQ的，反而有點像麻糬

知客茶家  http://www.shikajaya.com/index2.html