懶喵熊的日本使用手冊

在MOD看了一齣電影《戀戀銅鑼燒》

故事講訴：

「憂鬱的銅鑼燒舖店長（永賴正敏飾）總是煮不出像樣的紅豆餡

直到樂天的老婦德江（樹木希林飾）毛遂自薦擔任幫手並作出美味內餡

店裡的生意才逐漸好轉。然而此時不利於德江婆婆的傳言卻逐漸浮現」

                                    ----摘自[開眼電影網]

電影要傳達人們一種面對人生的態度

德江婆婆的紅豆餡

需要從天還未亮的五點多就一直持續調理到開店前的十一點才能完成

整個過程要把紅豆當成自己的小孩一樣照料

讓人深刻瞭解一個看似簡單的紅豆餡

也是需要花費心力才能完成

而且看完以後超想吃銅鑼燒的（誤～）

剛好今年在推廣老鷹紅豆，標榜友善種植

不灑落葉劑、不毒鳥、能保護快要消失的老鷹生活環境

想說不然來煮個紅豆湯好了

以往最常聽到的紅豆湯煮法就是

紅豆事前泡水、至少要煮滾兩次以上、等紅豆軟爛才能加糖調味

但是不知道是小豬技術哪裡有錯，這樣煮出來的紅豆湯總是有個豆臊味

所以就特地把電影裡的紅豆餡方法抄下來

打算應用在紅豆湯上

首先，紅豆(100g)泡水隔夜

泡完後水會濁濁的，同時如果有品質比較不好的豆子也會浮起來

把不好的豆子挑掉，用清水沖洗一下

加入蓋過豆子的水量，電鍋外鍋放一杯水

電鍋跳起後，再燜20分鐘

第一次煮完悶好後（如圖1），將整鍋拿到水龍頭下，稍微傾斜放

然後以細水流沖水（如圖2），沖水的時候注意不要讓底下的豆子滾動

此時，會有不少泡泡浮渣會開始從表面流掉（如圖3）

一直沖水至整個水變清澈，也不再有泡泡產生（如圖4）

然後把水倒掉，豆子瀝乾，再重新加水蓋過豆子

再次放到電鍋理蒸煮，電鍋外鍋同樣放一杯水

待電鍋跳起後，若不想要豆子太軟爛可不燜直接拿出

或者同樣燜20分鐘後再進行下一步

第二次煮完的豆子(如圖1）同樣再次拿到水龍頭下沖水(如圖2）

一直到沒有泡泡產生，且水也變清澈（如圖3、4）

然後把水倒掉後，加入適量的水，想要湯多一點就加多一點

然後改用瓦斯爐煮滾，煮滾後就可以加糖調味了

另外，根據阿基師的作法，也可以加一點點鹽，可以帶出甜味

如此便可不用加太多糖

這樣煮完的紅豆湯只會有紅豆的味道，不會有豆臊味

而且甜度自己調整，就不用像外面一樣總是把紅豆湯調的很甜

不過這次煮完第二次之後有燜20分鐘，所以紅豆比較軟，有些也都爆裂了

下次要試試第二次煮完之後不要燜，看是不是可以比較多完整豆